INGREDIENTES

• 12 elotes sazones
• 250 g de harina de amaranto
• 350 g de manteca de cerdo
• 1 kg de carne de cerdo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ramita de epazote fresco o yerba santa
• 3 chiles anchos remojados y molidos
• Sal al gusto
  

PROCEDIMIENTO

Se desgranan y muelen los elotes, se les agrega la harina de amaranto, la manteca de cerdo, el chile ancho frito con cebolla y ajo previamente molidos, la sal y el azúcar. En las hojas de los elotes se pone una cucharada grande de la mezcla de elote. Aparte se pone a cocer la carne de cerdo, se parte en porciones pequeñas las que se van poniendo encima de la mezcla de elote y se baña con la salsa de chile ancho, se adorna con una hojita de epazote o un pedazo de acuyo u hoja santa. Se envuelve el tamal con las dos hojas de elote (encontradas) y se amarra con una tirita hecha también de las hojas de elote. Se ponen en la vaporera con cuatro vasos de agua por espacio de hora y media. Si es necesario se agrega más agua.